Cadiz har en helt spesiell plass i Spanias historie. Cadiz var grunnlagt allerede når det første republikkanske parlamentet ble opprettet. Det er sagt at Cadiz er Europas eldste by, her ble det funnet menneske deler eldre enn fra foenikk tiden.

Cadiz var en relativ liten og uviktig by under arabernes styre tid med ble betydlig viktere under 1800-tallet når byen tok over plassen til Sevilla som hoved havnen til båttransporten som gikk over til Amerika. Byen er bygget på en halvøy.

Byens beboere blir kalt Gaditanos og er kjent for å være egentenkte og behaglige. De trosset selveste diktatoren Francos ordre om å feire byens årlige karneval. Karnevalet er en av Europas mest kjente og hit kommer turister fra hele verden for å oppleve Cadiz helt spesielle atmosfære.